近日，有媒体曝“染色馒头”流入温州，引起了高校师生的担忧，对此温州大学后勤集团公司特公开手工制作馒头过程，并邀请学生现场参观。

“温州大学各餐厅的早餐都是纯手工制作，馒头包子之类的食物从未对外引进。”后勤饮食服务公司生活区B区的姚育红经理如是说。以B区餐厅为例，餐厅每天早餐都要用掉两袋左右的面粉，专人专做。进入做馒头的工作间，首先看到的是一副极大极长的木质工作板。餐厅面包师傅把面粉倒入和面机，并加入适量的水以及奶粉白糖、酵母泡打粉。大约十分钟后，面粉成团，拿出面团用压面机反复压面，至面团压透后，面包师傅根据需要将其制作成相应形状如包子、花卷等等。成型后再放入发酵机中发酵，发酵时间根据室温各不相同。随后上蒸笼机上蒸煮。出笼后勤工作根据师生需求出售。每天更新包点的种类、数量，包子、馒头不过夜，这是餐厅长年以来的明确规定。也因此，餐厅面点师必须凌晨两点钟起床为同学们张罗早餐。

因为量控制得好，食堂的馒头包子等都没有过夜的现象，因此同学们每天早上吃的都是新鲜的包点。同时，除面点制作中必不可少的泡打粉、酵母外，后勤公司禁止增加其他物质。食堂的一些有色面食都是用蔬菜汁做成的，完全的纯天然。

不难发现，餐厅每个工作人员都持有健康证，统一的制服干净整洁。以做早餐包点的两位职工为例，他们作装整洁，制作包点的过程中更是口罩手套一样不少。忙碌的早餐潮褪去后，他们还要及时清理机器、用具以备后用。姚经理表示，各个食堂的相关卫生证件一应俱全严格按照国家的规章制度进行，随时准备接受有关部门以及广大师生的监督。

另外，后勤集团公司的采购部更是从源头上狠抓原材料安全关。在采购部办公室的大立柜里，保存着大摞的文件资料。“这些都是与后勤集团公司合作的供货商的相关证件资料。”采购部的潘主管介绍，“每家合作单位都是经过层层筛选的，相关采购步骤都力求细致精密，我们的面粉等食品材料从进货到出货、用货，都是层层把关，确保我校师生安全、放心、快乐用餐。”

“您满意、我快乐”是温大后勤集团公司秉承的服务宗旨，虽然餐饮服务公司面临较大的压力，正如集团公司总经理姚峰所说的：温大后勤集团公司通过多项举措，确保我校师生饮食安全。

总经理办公室

2011年4月26日