年初以来，食品价格普遍上涨，给餐饮经营服务带来新一轮的冲击。据统计，2011年1月至6月,全国高校食堂原材料15个品种价格平均上涨17%,其中猪肉上涨46%,鸡蛋上涨19%,大米上涨9%,调料9类综合上涨11%,熟食、饮料上涨14%-17%,下半年还有上涨的趋势。

我校食堂的原材料也是从市场采购而来的，同样经受食品价格上涨的压力。根据饮食服务公司采购部统计（采购信息定期公布在http://hqjt.wzu.edu.cn/Col/Col47/Index.aspx网上），2011年1月至今，杂交米上涨11.4%，大排上涨30.4%，前腿肉和后腿肉上涨35%，鸡蛋上涨10.5%，糖、老酒、酱油等调料品也平均上涨18.2%，有些蔬菜甚至翻倍涨价。合同制员工的最低工资从1100元调至1310元，劳动力成本增幅为19.1%。

高校学生食堂工作涉及每一个师生的切身利益，直接关系到学校的和谐稳定。政府和学校领导都非常重视，给予学生食堂一定补贴和优惠，并要求高校学生食堂饭菜价格明显低于社会同类餐饮价格，在市场物价大幅上涨的情况下，保持学生食堂的饭菜价格基本稳定。为此，我校后勤集团公司深感当前学生饮食经营服务的责任和压力，思想上高度重视，并积极采取有效措施进行内部挖潜来应对物价上涨带来的影响，努力保障师生饮食服务。

一是进行工资制度和用工制度的改革，充分发挥人力用工激励机制，达到减员增效目的；二是积极开发原材料供货渠道，探索基地化供应、联采供应和期货采购等供货形式，进行食品自行深加工，努力降低原材料采购成本；三是调整蔬菜采购时间，发挥规模优势，最大限度降低进货成本；四是引进米饭生产线等机械化设备，利用机械化生产代替手工加工，提高劳动生产率，从而降低各种成本；五是主动调整菜肴花色品种，合理搭配，多利用价格涨幅小的原料制作菜肴；六是厉行节俭，杜绝水、电、气及原材料的浪费，对原料的摘、洗、切、配、烹制、出售等各环节进行全面控制；七是按成本构成进行单菜核算，统一规定全校50个大众化品种菜肴的价格（价格公布在以下附件），并对学生食堂的菜肴价格进行严密监控，确保2元价格以下的菜肴品种占40%以上；八是加强餐厅成本核算工作，推行餐厅日核算和月分析制度，主动向管理要效益。此外，还加强对员工的培训，增强员工的服务意识和质量意识，为创建和谐校园和师生提供优质服务而不懈努力。

附件：

各餐厅：

根据饮食服务公司餐厅经理会议研究，决定对下面50个菜肴品种进行统一定价，希望各餐厅从即日起严格遵照执行。

温州大学后勤集团饮食服务公司

二0一一年七月一日